মাছের টুকরোগুলো ধুয়ে পরিষ্কার করে লবণ আর হলুদ মাখিয়ে কিছুক্ষণ ম্যারিনেট করে রাখুন। এরপর কড়াইয়ে সরিষার তেল নিয়ে মাছের টুকরোগুলো হালকা করে ভেজে আলাদা একটি বাটিতে তুলে রাখুন।

মাছ ভাজা শেষ হলে সেই তেলেই সাদা সরিষা, পোস্ত বাটা, নারিকেলের দুধ, কাঁচা মরিচ বাটা ও টক দই দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে কষাতে থাকুন। মসলা ভালো করে কষানো হলে এর সঙ্গে লবণ, হলুদ ও অল্প চিনি দিয়ে দিন। এরপর পানি দিয়ে ফুটতে দিন। পানি ফুটে এলে এর মধ্যে ভেজে রাখা ইলিশ মাছগুলো দিয়ে দিন। দু থেকে তিন মিনিট কড়াইয় রেখে, নামিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম মজাদার মালাই ইলিশ।