বিভিন্ন রকম আমের আচারের মাঝে আমের কাশ্মীরি আচারের আলাদা একটি স্থান রয়েছে। আমের মৌসুমে রসুইঘরে কাশ্মীরি আচার হতেই হবে। এই আচার বানানো যেমন সহজ সংরক্ষণও করা যায় বহুদিন। চিনির সিরায় ডুবে থাকে বলে ফ্রিজে বা ঘরের তাপমাত্রায় রাখলে নষ্ট হয় না। এতে ঝাল বা ঝাঁঝ না থাকায় বাচ্চারাও খুব পছন্দ করে খেয়ে থাকে।
প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
প্রস্তুত প্রণালী
বাজার থেকে আঁটিসহ বড়ো কাঁচা আম এনে খোসা ছড়িয়ে নিন। এরপর আঁটিসহ প্রথমে লম্বা করে অর্ধেক করে ভেতরের বিঁচি ফেলে দিন। প্রতি অর্ধেক অংশ কেটে ৩-৪ ভাগ করে নিন লম্বা করে। আমগুলো ফ্যানের নিচে শুকিয়ে নিন।
শেষ হলে মার্ক করে রাখুন
একটি বড় পাত্রে ১/২ কাপ পানি দিয়ে সবগুলো চিনি চুলায় আঁচ বাড়িয়ে জ্বাল দিন। চিনি গলে গিয়ে একটি ঘোলা মিশ্রণ হয়ে আসলে তাতে আদা কুচি দিয়ে কিছুক্ষণ জ্বাল করে কাটা আমগুলো দিয়ে খুব ভালোভাবে মিশিয়ে দিন। ৭-৮ মিনিট জ্বাল হওয়ার পর আম থেকে সব পানি বের হয়ে আসবে, আমের টুকরাগুলো সিরায় ভাসতে থাকবে, এসময় হলুদ গুঁড়া দিয়ে দিন। কিছুক্ষণ জ্বাল হলে দেখা যাবে আমগুলো স্বচ্ছ হয়ে গেছে তখন সিরকা দিয়ে হালকা করে নেড়ে দিয়ে আরও ১০ মিনিট জ্বাল করুন মাঝারি আঁচে। নামিয়ে ঠান্ডা করে শুকনা জারে সংরক্ষণ করতে পারবেন ৬ মাস চাইলে ফ্রিজেও রাখতে পারবেন।
শেষ হলে মার্ক করে রাখুন
আপনিও এইগুলি পছন্দ করতে পারেন