চলছে আমের মৌসুম। জুন পেরিয়ে গেলেই বাজারে আমের মজুদ কমতে থাকবে। বছরজুড়ে কাঁচা আমের স্বাদ নিতে চাইলে কাঁচা আমের আচার বা চাটনির বিকল্প নেই। তবে অনেকেই মনে করেন আমের চাটনি বানানো ঝামেলা আর খুব বেশিদিন সংরক্ষণ করতে পারেন না। তবে কিছু টিপস ফলো করলেই এই সমস্যাগুলো বাদ দিয়েই খুব সহজেই বানানো যাবে আমের চাটনি। খিচুড়ি, পোলাউ, ভাত কিংবা খালি খেতে খুবই সুস্বাদু এই চাটনি।
প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
প্রস্তুত প্রণালী
কাঁচা আম ছিলে ১/২ ইঞ্চি লম্বা-পুরুত্ব রেখে কেটে নিন। পরিষ্কার পানি দিয়ে ধুয়ে নিন। পানি ঝরিয়ে ফ্যানের বাতাসে পানি একেবারে শুকিয়ে নিন।
শেষ হলে মার্ক করে রাখুন
একটি কড়াই মাঝারি আঁচে চুলায় বসিয়ে দিন । তারপর এতে সরিষার তেল গরম করে পাঁচ ফোঁড়ন, রসুন কুঁচি ও শুকনা মরিচ দিয়ে ২ মিনিট ভাজুন। এরপর এতে সরিষা বাটা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে কাটা আম দিয়ে ৩-৪ মিনিট নেড়ে চেড়ে কষিয়ে নিন। মরিচ ও হলুদ গুঁড়া দিয়ে আরও ২ মিনিট রান্না করে, গ্রেট করে রাখা গুঁড় দিয়ে চুলার আঁচ কমিয়ে দিন। গুঁড় গলে পানি ছেড়ে দিলে এতে দুই রকম লবণ দিয়ে দিন। পানি শুকিয়ে তেল ছেড়ে দিলে এতে সিরকা দিয়ে আবারও পানি শুকানো পর্যন্ত রান্না করুন। পানি শুকিয়ে উপরে তেল উঠে আসলে নামিয়ে নিন। একটি শুকনা কাঁচের বোয়ামে নিয়ে ঠান্ডা করে নরমাল ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারবেন ৬-৭ মাস।
শেষ হলে মার্ক করে রাখুন
আপনিও এইগুলি পছন্দ করতে পারেন