মালাবার মসলার সকল উপকরণ একটি শুকনা তাওয়াতে সুগন্ধ ছড়িয়ে মসলা মচমচে হওয়া পর্যন্ত মৃদু আঁচে টেলে নিন। এরপর সব মসলা কিছুটা পানি দিয়ে ব্লেন্ডারে পিষে একটি পেস্ট তৈরি করে নিন। পেস্ট করা মসলা ও লবণ দিয়ে মুরগি মেখে রাখুন।

একটি পাতিলে তেল গরম করে নিন। তাতে আস্তো জিরা ও কারি পাতা ফোঁড়ন দিয়ে এতে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। বাদামী হয়ে আসলে রসুন বাটা,আদা বাটা, মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া দিয়ে খুব ভালো করে ৫ মিনিট কষিয়ে নিন। কষানো মসলায় টমেটো দিয়ে তা সেদ্ধ হয়ে গলে যাওয়া পর্যন্ত আরও একবার কষিয়ে নিন। কষানো হলে তেল উপরে ভেসে উঠলে এতে নারিকেল বাটা দিয়ে মৃদু আঁচে কষাতে হবে পুনরায় উপরে তেল ভেসে উঠা পর্যন্ত। উপরে তেল ভেসে উঠলে মেরিনেট করা মুরগি দিয়ে চুলার আঁচ মাঝারি করে খুব ভালো করে নেড়ে চেড়ে মুরগি কষাতে হবে ১০-১৫ মিনিট। এরপর এতে নারিকেলের দুধ দিয়ে ঢেকে রান্না করুন মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত। সেদ্ধ হয়ে আসলে এতে কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢেকে রান্না করুন আরও ৫ মিনিট। মাংস সেদ্ধ হলে নামিয়ে উপরে বেরেস্তা ও ধনিয়া পাতা ছড়িয়ে পরিবেশন করুন গরম ভাতের সাথে।