একটি পাতিলে ১ লিটার তরল দুধ নিতে হবে।তারপরে ৫টি এলাচি নিয়ে তা ভেঙে দুধের মধ্যে দিতে হবে। এবার দুই চিমটি জাফরান দিয়ে দুধের সাথে মিশিয়ে দুধকে জ্বাল দিতে হবে। পাশাপাশি দুধকে একটানা নাড়তে হবে যাতে দুধ পুড়ে না যায়। ২-৩ বলক পরে যখন দুধের রং পরিবর্তন হয়ে যাবে তখন তাতে স্বাদমতো চিনি দিয়ে দিতে হবে। দুধকে জ্বাল করতে করতে অর্ধেকের মতো কমিয়ে ফেলতে হবে।

দুধে যখন সর জমবে তখন তা ভেঙে দুধের সাথে মিশিয়ে দিতে হবে। তাছাড়া পাতিলের চার পাশে লেগে থাকা দুধকে দুধের সাথে মিশিয়ে দিতে হবে। এভাবে দুধটিকে ততক্ষন পর্যন্ত ঘন করতে হবে যতক্ষণ পর্যন্ত এতে মালাই মালাই ভাব আসে। এরপরে এর মধ্যে দিতে হবে ২ টেবিল চামচ গুঁড়া দুধ। গুঁড়া দুধটি মিশে গেলে এতে দিতে হবে কাজু বাদাম কুচি।

এরপরে দুধটিকে চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করে নিতে হবে। ঠান্ডা হয়ে গেলে দুধ থেকে এলাচি তুলে ফেলতে হবে। এবার একটি আইসক্রিম মোল্ডে দুধের মিশ্রণটিকে ঢেলে ৬-৮ ঘন্টা ডিপ ফ্রিজে রেখে পরিবেশন করুন ঠান্ডা ঠান্ডা মালাই কুলফি।