একটি বাটিতে রুই মাছের টুকরা গুলোতে লবণ, হলুদ-মরিচ গুঁড়া দিয়ে খুব ভালোভাবে মেখে ১৫ মিনিট রেখে দিন। এরপর একটি প্যানে তেল গরম করে মাঝারি আঁচে মাছের টুকরা গুলোর দুই পাশ ৪-৫ মিনিট করে ভেজে তুলে নিতে হবে।

চুলার আঁচ মাঝারি রেখে মাছ ভাজার তেলে শুকনা মরিচ, তেজপাতা, এলাচ, জিরা ও কালো জিরা ফোঁড়ন দিন, ৩০ সেকেন্ড নাড়া-চাড়া করে তাতে পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা দিয়ে কষাতে থাকুন প্রায় ৮-১০ মিনিট। হালকা ভাজা-ভাজা হয়ে মসলার পানি শুকিয়ে তেল ছেড়ে দিলে; এতে ১/৪ কাপ পানি দিয়ে হলুদ, মরিচ, জিরা, ধনিয়া গুঁড়া ও লবন দিয়ে ৬-৭ মিনিট কষিয়ে নিন যাতে কোনো মসলার কাঁচা গন্ধ না থাকে। পানি শুকিয়ে এলে ফেটানো টক দই ও কাজুবাদাম বাটা দিয়ে আরও ৫-৬ মিনিট নেড়ে চেড়ে কষিয়ে তাতে ভেজে রাখা মাছ গুলো মাছ গুলো বিছিয়ে দিন।

কষানো মসলায় মাছ গুলো দেওয়ার পর ১/২ কাপ গরম পানি দিয়ে ঢেকে মৃদু আঁচে রান্না করতে হবে আরও ১৫ মিনিটের মতো, ১৫ মিনিট পর ঢাকনা তুলে তাতে গরম মসলা গুঁড়া ও চিনি দিয়ে নেড়ে-চেড়ে তাতে ধনিয়া পাতা চড়িয়ে উপরে কাঁচামরিচ ফালি দিয়ে ঢেকে আরও ৫ মিনিট ঢেকে রান্না করে নামিয়ে পরিবেশন করুন দারুন স্বাদের মাছের কালিয়া।