চাল ধোয়া পানি সম্পূর্ণ পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত আতপ চাল ঠান্ডা পানি দিয়ে বার বার ধুয়ে নিন। তারপর চাল সিদ্ধ করে নিন। প্রথমেই ঢাকনা না দিয়ে ২ কাপ চালের সাথে ২ কাপ পানি দিয়ে উচ্চ তাপে চুলায় চড়িয়ে দিন। চাল সিদ্ধ হতে শুরু করলে চুলার আঁচ একেবারে কমিয়ে দিয়ে ঢেকে দিন। ১৫ মিনিট এভাবে সিদ্ধ করার পর চুলা থেকে নামিয়ে ১০ মিনিট সাধারণ তাপমাত্রায় রেখে দিন। মনে রাখবেন, সুশি রাইস বেশ আঠালো ধরনের হয়। এবার ছোটো একটি বাটিতে ২ টেবিল চামচ ভিনেগার, ২ টেবিল চামচ চিনি, ১ টেবিল চামচ সয়া সস ও ১ টেবিল চামচ লবণ মিশিয়ে হালকা গরম করে নিন। এবার একটি কাঠের বা কাঁচের পাত্রে এই মিশ্রণটি ভালোভাবে রাইসের সাথে মিশিয়ে নিন যাতে প্রতিটি দানায় মিশ্রণটি লেগে যায়। তৈরি হয়ে গেল আপনার সুশি রাইস। একে রুম তাপমাত্রায় রেখে বাকি কাজ করুন।

শসা আর গাজরগুলো চপিং বোর্ডে নিয়ে চিকন ও লম্বা করে কেটে নিন। চিংড়ি ব্যবহার করতে চাইলে একে সিদ্ধ করে খোলস ছাড়িয়ে নিন। সামুদ্রিক মাছ বা মাংস ব্যবহার করতে চাইলে তাদের পাতলা স্লাইস করে কেটে সিদ্ধ করুন বা আপনার পছন্দমতো মসলা মাখিয়ে ভেজে নিন। জাপানিরা অবশ্য কাঁচা ও সিদ্ধ, উভয় প্রকারেই মাছ খেয়ে থাকে।

একটি বাঁশের ছোটো ম্যাটের ওপর শুকনো শৈবালের লেয়ারটি রেখে এর উপর সুশি রাইস বেশ পুরু করে ছড়িয়ে দিন। খেয়াল রাখবেন যাতে কোন ফাঁকা জায়গা না থাকে। এবার ভাতের উপর কয়েকটি গাজর বা শসার টুকরা দিন ও মাঝখানে মাছ,চিংড়ি বা মাংসের টপিং দিয়ে দিন। এবার বাঁশের ম্যাটটি সাবধানে রোলের মতো মুড়িয়ে নিন। মনে রাখবেন, মোড়ানোর সময় চেপে চেপে মোড়াতে হবে, যেন এর ভিতরে ভাতটা টিউবের মত মুড়ে গিয়ে সবজি ও টপিংগুলো ঠিক মাঝে থাকে। এবার একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে সুশি রোলটিকে ছোটো ছোটো টুকরো করে কেটে নিন। কাটার সময় সাবধান থাকবেন ও রোল থেকে উপাদানগুলো যেন ভেঙে ছড়িয়ে না পড়ে সেদিকে খেয়াল রাখবেন। ব্যস! তৈরি হয়ে গেলো বিখ্যাত জাপানিজ খাবার সুশি! এছাড়া আপনি পরিবেশনের সময় এর উপরে একটু সস/ জাপানি মেয়নেজ দিতে পারেন।