আস্ত মুরগি দু’টি আঁত-গলা সরিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে মুরগির গায়ে সব দিকে আড়াআড়ি ভাবে ছুরি দিয়ে আঁচর দিতে হবে এবং এরপর খুব ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে টিস্যু দিয়ে চেপে চেপে পানি মুছে নিতে হবে, যাতে মসলা ভিতর পর্যন্ত ঢুকে ও পানি বের না হয় । অন্য একটি পাত্রে সকল মসলা দিয়ে মাখিয়ে নিতে হবে যাতে মসৃণ একটি মসলার মিশ্রণ তৈরি হবে। মসলা দুই ভাগে ভাগ করে দু’টি মুরগির গায়ে ও ভিতরে এমন ভাবে প্রলেপ দিতে হবে যাতে প্রত্যেক কোণায় মসলা লাগে। এইভাবে কমপক্ষে ৬ ঘন্টা মেরিনেট করতে হবে।

একটি বড়ো কড়াই চুলায় বসিয়ে, মাঝারি থেকে কম আঁচে এতে অর্ধেক সয়াবিন ও সরিষার তেল গরম করুন। গরম হলে মুরগি গুলো থেকে মসলা ভালোমতো সরিয়ে নিতে হবে, তারপর একটি মুরগি গরম তেলে বসিয়ে দিতে হবে। কড়াই ঢাকনা দিয়ে মুরগির এক পাশ কম আঁচে জ্বাল করুন ৬ মিনিট। ৬ মিনিট পর ঢাকনা খুলে আরেকপাশ ৬ মিনিট ভাজুন ঢাকনা দিয়ে এসময় মুরগি থেকে প্রচুর পানি বের হবে এইভাবে চারপাশ উল্টে পানি শুকানো পর্যন্ত ভেজে নিতে হবে। পানি শুকিয়ে হালকা পোড়া পোড়া হলে বেঁচে যাওয়া মসলার মিশ্রণটি থেকে মুরগির চারপাশে ব্রাশ করে আবার একটু পোড়া পোড়া করে নিতে হবে। যখন ঠিক দোকানের মতো রঙ হয়ে গেলে বা পোড়া পোড়া হলে নামিয়ে আবার তেল দিয়ে অন্য আরেকটি মুরগিও একই ভাবে ভেজে নিন। ব্যস হয়ে গেল চুলায় গ্রিল চিকেন।