বাজার থেকে গরুর মগজ এনে একটি বড় বাটিতে পানি নিয়ে পানিতে ডুবিয়ে রাখুন আধ-এক ঘন্টার মতো। যেহেতু মগজের উপর ও ভিতর রক্ত ও শিরা রয়ে যায় সেগুলো পানিতে ভিজিয়ে রাখলে পরিষ্কার করা সহজ হয়ে যায়। ভিজিয়ে রাখা মগজ উঠিয়ে তার উপরের পাতলা আবরণটি প্রথমে হালকা হাতে একটু একটু করে টেনে তুলতে হবে। এর পর ভিতরের রক্ত ও শিরা পানিদিয়ে পরিষ্কার করে ফেলতে হবে। সম্পূর্ণ পরিষ্কার করার পর পুরো মগজটি সাদা হয়ে আসবে। এইভাবে আরও একটি পরিষ্কার করে ফেলতে হবে।

পরিষ্কার করা মগজ পানি ঝরিয়ে তা একটি বাটিতে নিয়ে হাত দিয়ে খুব ভালো ভাবে হালকা হাতে চটকে নিতে হবে। দেড় কাপের অর্ধেক পেঁয়াজ, বাটা মসলা, মরিচ, হলুদ, জিরা, ধনিয়া, টমেটো ও লবণ দিয়ে খুব ভালো ভাবে মেখে নিতে হবে।

একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে গোটা গরম মসলা ফোঁড়ন দিন।চুলার আঁচ মাঝারি রেখে তাতে বাকি পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বেরেস্তার মতো করে ভেজে নিন। ভেজে নেওয়া পেঁয়াজে মসলা মেখে রাখা মগজ দিয়ে খুব ভালো ভাবে নিড়ে মিশিয়ে নিন। নেড়ে চেড়ে রান্না করুন তেল বের হয়ে আসা পর্যন্ত। এরপর এতে ১/২ কাপ গরম পানি দিয়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন ৫-৬ মিনিট। ঢাকনা তুলে নেড়ে দিন যাতে কড়াইয়ের তলায় না লেগে যায়। আবার ঢাকনা দিয়ে রান্না করুন পানি শুকানো পর্যন্ত। পানি শুকিয়ে আসলে আরও ১/২ কাপ পানি দিয়ে আবারও ঢাকনা দিয়ে চুলার আঁচ কমিয়ে রান্না করুন ৭-৮ মিনিট। এর পর ঢাকনা তুলে কাঁচামরিচ ও গরম মসলার গুঁড়া দিয়ে ভালো করে নেড়ে ঢেকে দিন। রান্না করুন পানি শুকিয়ে মাখা মাখা হওয়া পর্যন্ত। ব্যাস হয়ে গেল দারুণ স্বাদের মগজ ভুনা।