একটি বড়ো পাত্রে তেল গরম করে তাতে গোটা গরম মসলা ফোঁড়ন দিন। এবারে এতে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি করে ভাজুন, কিন্তু বেরেস্তার মতো করা যাবে না। হালকা বাদামি পেঁয়াজে আদা-রসুন-জিরা বাটা, পেঁয়াজ বাটা, ধনিয়া গুঁড়া, জায়ফল জয়ত্রি বাটা, পোস্তদানা-কাজুবাদাম বাটা, শাহি জিরা বাটা, টকদই ও লবণ দিয়ে হালকা আঁচে কষাতে থাকুন। কমপক্ষে ১৫ মিনিট কষাতে হবে, মসলা যখন তেল ভেসে সুগন্ধ ছড়াবে বুঝতে হবে মসলা কষানো হয়ে গিয়েছে।

গরুর মাংস রেজালার মতো একটু বড় করে টুকরা করতে হবে, হাড় চর্বি সহ মাংস নিন। ভালো ভাবে মাংস ধুয়ে নিন। কষানো মসলায় মাংসের টুকরা গুলো দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে আঁচ একেবারে কমিয়ে দিন ঢেকে দিন। ১০ মিনিট পর দেখা যাবে মাংস থেকে প্রচুর পানি বের হয়েছে। ১০ মিনিট পর পর ভালো ভাবে নেড়ে ৪৫ মিনিট থেকে এক ঘন্টা পর্যন্ত এভাবে রান্না করতে হবে পানি কমে তেল উপরে ভেসে আসা পর্যন্ত।

১ ঘন্টা ধরে কষানো হলে তরল দুধ, আলু বোখারা ও চিনি দিয়ে ঢেকে দিয়ে রান্না করতে হবে মাংস সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে কাঁচা মরিচ দিয়ে ঢেকে রান্না করুন আরও ৫-৭ মিনিট। এর পর চুলা বন্ধ করে দিন। ২০ মিনিট পর ঢাকনা তুলে রুটি, লুচি বা নানের সাথে পরিবেশণ করুন গরম গরম গরুর মাংসের সুরুয়া।