স্টেকের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ অংশ হলো মাংসের টুকরো নেয়া।স্টেকের মাংস বিশেষ ধরণের হয়। সবসময় চেষ্টা করা উচিত ঘাড় বা পাঁজরের মাংস নেয়ার। কারণ সেই অংশের মাংসগুলো জুসি ও তাড়াতাড়ি সেদ্ধ হয়। মাংসটিকে স্টেক সাইজে কেটে নিতে হবে। স্টেক সাইজে কাটার ধরণ ও পদ্ধতির ব্যাপারে ইন্টারনেটে অনেক ভিডিও আছে, সেগুলো দেখার অনুরোধ রইলো।

প্রথমে মাংসটি ভালোভাবে ধুয়ে নিন। এরপরে তা ভালোভাবে কিচেন টাওয়াল বা কাপড় দিয়ে মুছে নিতে হবে। এবার একটি ভারী কিছু দিয়ে মাংসটিকে থেঁতো করে নিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে খুব বেশি থেঁতো করা যাবে না।ভারী কিছু না থাকলে ২/৩টি টুথপিক একত্র করে তা দিয়ে ছিদ্র করে নিতে পারেন।

একটি বাটিতে লেবুর রস,সয়া সস,এইচপি সস,অলিভ অয়েল,চিলি ফ্লেক্স,চিনি ও রসুন দিয়ে সস তৈরি করে নিন। এবার এতে মাংস দিয়ে তা ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। মাংসগুলোকে ১ ঘন্টার জন্য মেরিনেট করে নিন। মেরিনেটের পরে একটি কড়াইতে অলিভ অয়েল ও বাটার দিয়ে তা ভালোভাবে গরম করে নিন। এবার এতে মাংস দিয়ে তা ভেজে নিন ৩/৪ মিনিট।এরপরে স্টেকটি উল্টে ওপর পাশ ভেজে নিতে সমান সময়ে।ব্যাস তৈরি হয়ে গেলো বিফ স্টেক