একটি বাটিতে মুরগির টুকরোগুলো নিয়ে এতে ২ চা চামচ লবণ ও আধা কাপ টক দই দিয়ে মেখে নিয়ে আধা ঘন্টার জন্য ঢেকে রেখে দিন।

আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, মরিচ গুঁড়া, নারিকেল বাটা, আধা কাপ টক দই ও কেওড়া জল দিয়ে মেখে নিন। অন্য বাটিতে জাফরানগুলোকে কেওড়া জলে ভিজিয়ে নিন। ওপর একটি বাটিতে দুধের সর ও পানি মিশিয়ে নিন।

একটি প্যানে আধা কাপ তেল দিয়ে এতে ঘি দিয়ে নিন। এরপরে তেল গরম হয়ে এলে এতে মুরগির টুকরোগুলো ভেজে নিন। এরপরে তৈরি করে রাখা মসলাগুলো দিয়ে দিন। এরপরে এতে চিনি দিয়ে মিশিয়ে নিয়ে সাথে বেরেস্তা দিয়ে মাঝারি আঁচে ঢাকনা দিয়ে রান্না করে নিন। ৫ মিনিট পর ঢাকনা উঠিয়ে নেড়ে আবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে নিন। আরেকটি বাটিতে দুধ নিয়ে জয়ফল, জয়ত্রী, এলাচ, দারচিনি বাটা দিয়ে মিশিয়ে নিন। এবার ঢাকনা উঠিয়ে কড়াইতে মাংসের মধ্যে দুধের মিশ্রণ ঢেলে দিন। সাথে যোগ করুন জাফরানের মিশ্রণটি।এবার ঢাকনা দিয়ে ৫-৭ মিনিটের জন্য অল্প দমে রান্না করে নিন। এবারে ঢাকনা উঠিয়ে সরের মিশ্রণটির অর্ধেক ছড়িয়ে দিয়ে নেড়ে নিন। এবার নামিয়ে বিভিন্ন ধরণের বাদাম ও বাকি সরের মিশ্রণ দিয়ে পরিবেশন করুন শাহী মালাই রোস্ট।