একটি বাটিতে চাল নিয়ে তা পানিতে ভালোমতো ধুয়ে ছাকনি দিয়ে চেকে পানি ঝরিয়ে রাখুন। এবার একটি খালি কড়াইতে একে একে ৪টি দারুচিনি, ১২-১৫টি এলাচ,জয়ফল, বড় এলাচ, ষ্টার অ্যানিস, সাদা গোলমরিচ, কাবাব চিনি, জিরা ও জয়ত্রী টেলে নিন। এবারে টেলে রাখা মসলাগুলো একটি ব্লেন্ডারে নিয়ে ব্লেন্ড করে নিন। অন্য একটি বাটিতে বেরেস্তা ও চিনি একত্রে মিশিয়ে নিন।

একটি বাটিতে একে একে আদা বাটা, রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, সরিষা বাটা, বাদাম বাটা, মরিচ গুঁড়া, জিরা গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া, গোলমরিচ গুঁড়া, মেথি গুঁড়া, বিরিয়ানির মসলা, সয়া সস, ওয়েস্টার সস, ভিনেগার, আমের আঁচার ও গুড় দিয়ে ভালোমতো মেখে নিন। এরপরে এতে মুরগির মাংস দিয়ে তা মেখে নিয়ে তাতে ১ চা চামচ লবণ দিয়ে আবার মেখে ৩০ মিনিটের জন্য মেরিনেট করে নিন।

একটি কড়াইতে ২ টে. চামচ পুষ্টি সয়াবিন তেল ঢেলে তা গরম করে মাংসগুলো এপিঠ-ওপিঠ করে ভেজে নিন। এবার আরেকটি কড়াইতে ২ টে. চামচ পুষ্টি সয়াবিন তেল ঢেলে তাতে মেরিনেশন মসলা দিয়ে কষিয়ে নিন। এরপরে তে আধা কাপ পানি দিয়ে ভালোমতো নেড়ে ভাজা মাংসগুলো দিয়ে দিন। এতে আধা কাপ গরম পানি দিয়ে নেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ১০ মিনিট স্বল্প আঁচে রান্না করুন।

একটি হাড়িতে চালের দেড়গুণ অর্থাৎ ৪.৫ কাপ পানি দিয়ে তাতে আধা কাপ পুষ্টি সয়াবিন তেল ঢেলে দিন। এরপরে এতে ৪-৫টি এলাচ, ৪-৫টি দারুচিনি, তেজপাতা ও পরিমাণমতো লবণ দিয়ে নেড়ে ভালোমতো ফুটিয়ে নিন। পানি ফুটে এলে এতে চালগুলো ঢেলে দিয়ে নেড়ে ঢাকনা দিয়ে সিদ্ধ করে নিন। এবার হাড়ি থেকে অর্ধেক ভাত তুলে নিয়ে এতে অর্ধেক মাংস দিয়ে তার উপরে ঝোল ছড়িয়ে দিন। এবারে এতে অর্ধেক বেরেস্তা দিয়ে উঠিয়ে রাখা ভাতের অর্ধেক দিয়ে তার উপরে আবার মাংস, অর্ধেক ঝোল ও বেরেস্তা দিয়ে ভাত দিয়ে ঢেকে দিন। এরপরে উপরে বাকি ঝোলের প্রলেপ ও বেরেস্তা দিয়ে তাতে ঘি ছড়িয়ে দিন। একটি ফয়েল পেপার গোল করে ছোট বাতির আকৃতিতে কেটে নিয়ে তা বিরিয়ানির মাঝে ডেবে বসিয়ে দিন। এবারে তার উপরে কয়েক টুকরো জ্বলন্ত কয়লা দিয়ে তারপরে ঘি ছিটিয়ে ঢাকনা দিয়ে ভালোভাবে ঢেকে ১০ মিনিট দমে রান্না করে নিন। খেয়াল রাখতে হবে যেন এরমাঝে ঢাকনা কোনোভাবে ফাঁকা না থাকে, প্রয়োজনে সকল ছিদ্র বন্ধ করে নিন। ১০ মিনিট পরে ঢাকনা উঠিয়ে কয়লাভর্তি ফয়েল পেপার উঠিয়ে নিয়ে ভালোভাবে নেড়ে পরিবেশন করুন মজাদার স্মোকি চিকেন বিরিয়ানি।