রূপচাঁদা মাছে কোনো আঁশ থাকে না, তাই প্রথমে পাখা গুলো কেটে পেটের নাড়ি-ভুঁড়ি পরিষ্কার করে মাছের গায়ে ছুরি দিয়ে লম্বা লম্বা দাগ কেটে নিতে হবে। গন্ধ চলে যাওয়া অব্দি মাছ গুলো খুব ভালো ভাবে ধুয়ে নিতে হবে । একটি পাত্রে মাছ দুটি নিয়ে তাতে হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, লবণ ও লেবুর রস দিয়ে মেখে নিতে হবে যেন মাছের গায়ে, কাটা দাগগুলোয় এবং পেটের ভেতর মসলা ঢুকে। এভাবে মসলা মেখে রেখে দিতে হবে ২০-৩০ মিনিট।

একটি কড়াইয়ে তেল নিয়ে চুলার আঁচ বাড়িয়ে ধোঁয়া ওঠা পর্যন্ত তেল গরম করে নিতে হবে। চুলার আঁচ কমিয়ে মাঝারি করে একে একে দুইটি মাছ তেলে ছেড়ে দিতে হবে। মাছের উভয় পাশ ৫ মিনিট করে ভেজে মাছ দুটি তুলে নিতে হবে।

মাছ তুলে নেওয়ার পর একই তেলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে হবে। পেঁয়াজ ভাজতে ভাজতে নরম হয়ে আসলে তাতে হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া,লবণ ও জিরা গুঁড়া দিয়ে মৃদু আঁচে আরও ৫-৭ মিনিট ভাজতে হবে, মসলা ভাজার সুগন্ধ ছড়ালে এতে টমেটো কুঁচি, রসুন বাটা , কাঁচামরিচ ফালি ও ২ টেবিল চামচ পানি দিয়ে আরও ৬-৭ মিনিট রান্না করে, ভাজা মসলা পাত্রের একপাশে নিয়ে খালি জায়গায় একটি মাছ বসিয়ে দিন। এবার তার উপর ভাজা মসলাগুলো উঠিয়ে দিতে হবে, অন্য পাশে আরেকটি মাছ দিয়ে তার উপরও মসলা দিয়ে চুলার আঁচ মাঝারি করে এতে ৪ টেবিল চামচ পানি দিয়ে পাত্রটি ঢেকে রান্না করতে হবে ৫-৭ মিনিট। ঢাকনা তুলে তাতে ধনিয়া পাতা ছড়িয়ে নামিয়ে পরিবেশণ করুন ভাত কিংবা পোলাওয়ের সাথে।