তেঁতুল দুই কাপ কুসুম গরম পানিতে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে ভালোভাবে কচলে তেঁতুলের কাঁত বা পাল্প বের করে নিন। তেতুলের বিঁচি ও আঁশ থেকে থাকতে তা বেছে ফেলে দিন। এইবার চুলার আঁচ মাঝারি রেখে তাতে একটি পাত্র বসিয়ে এতে তেঁতুল, এক কাপ পানি ও বাকি সব উপকরণ দিয়ে জ্বাল করতে থাকুন এবং এসময় অনবরত নাড়তে হবে। এইভাবে ১৫ মিনিট জ্বাল করার পর যদি সসের মতো ঘনত্ব হয় তাহলে নামিয়ে নিতে হবে। নামিয়ে ঠান্ডা করে নিন

রেসিপিতে দেওয়া সকল উপকরণ ব্লেন্ডারে দিয়ে খুব মিহি করে ব্লেন্ড করে নিতে হবে, যদি প্রয়োজন হয় অল্প পানি দিন

সাধারণ তাপমাত্রার দই নিয়ে এতে সকল উপকরণ মিশিয়ে এগ বিটার দিয়ে খুব ভালোভাবে বিট করে নিন, তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে দই বড়ার দই। এর ঝাল- মিষ্টি আপনারা পছন্দ মত কম বা বেশি করে নিতে পারেন। দইয়ের মিশ্রণটি ফ্রিজে রাখুন

একটি পাত্রে কাঁচা সুজি, পানি ও টকদই খুব ভালোভাবে মিশিয়ে আধা ঘন্টা ঢেকে রেখে দিন। আধা ঘন্টা পর এতে আদা-রসু্ন বাটা, লবণ ও বেকিং সোডা দিয়ে আবার ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এতে একটি আঠালো মিশ্রন তৈরি হবে। এইবার একটি কড়াই চুলায় বসিয়ে তেল নিয়ে মাঝারি আঁচে গরম করে একে একে বড়ো বড়ো বড়ার আকারে তেলে ছাড়তে হবে, ডুবো তেলে সোনালী করে ভেজে তুলতে হবে, কোন অবস্থাতেই বড়াগুলো বাদামি করা যাবে না। অন্য একটি বাটিতে দুই-তিন আঙ্গুল দোবানো যায় এমন পরিমাণ কুসুম গরম পানি নিয়ে এতে স্বাদমত লবণ দিতে হবে যাতে পানির স্বাদ নোনতা হয়। এতে ভেজে রাখা বড়া গুলো ডুবিয়ে রাখতে হবে ৮-১০ মিনিট। ৮-১০ মিনিট পর বড়া গুলো তুলে হালকা হাতে চেপে পানি ঝড়িয়ে নিইয়ে প্লেটে সাজিয়ে রাখুন

প্লেটে সাজিয়ে রাখা বড়া গুলোর উপর ঠান্ডা দইয়ের মিশ্রণটি ছড়িয়ে দি্ন যাতে দইয়ে বড়াগুলো ডুবে থাকে। এইভাবে কমপক্ষে ১ ঘন্টা ফ্রিজে রাখুন। তারপর দই বড়ার উপর ধনে পাতা ও তেঁতুলের চাটনি দিয়ে দিন পরিমাণমতো