একটি হাড়িতে সয়াবিন তেল দিয়ে তাতে ঘি, পেঁয়াজ কুচি দিয়ে বেরেস্তা হওয়া পর্যন্ত ভেজে নিন। এরপরে এতে খাসির মাংস দিয়ে তা কিছুক্ষন ভেজে নিন।এরপরে এতে আদা ও রসুন বাটা যোগ করে মাখিয়ে হলুদগুঁড়া ও কাশ্মীরি মরিচগুঁড়া দিয়ে মাখিয়ে নিন। এরপরে এতে পানি ও লবণ দিয়ে ঢাকনা দিয়ে মাংস সিদ্ধ করে নিন।

একটি ব্লেন্ডারে মৌরি,দারচিনি,জয়ত্রী,লবঙ্গ,বড় কালো এলাচি ও সাদা গোল মরিচ দিয়ে ব্লেন্ড করে নিন। ওপর একটি পাত্রে টক দইটিকে ফাটিয়ে নিন। মাংস সিদ্ধ হয়ে গেলে এতে ব্লেন্ড করা মশলা ও দই দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে মাঝারি আচে কিছুক্ষন রান্না করে নামিয়ে পরিবেশন করুন মাটন রোগান জোশ