আলুর খোসা ছাড়িয়ে লম্বা করে চার টুকরো করে কেটে নিতে হবে পটলটা খোসা ছাড়িয়ে লম্বা করে চারটুকরো করে কেটে নিন। এবারে রুই মাছে লবণ-হলুদ মাখিয়ে কড়াইয়ে তেল দিয়ে মাছ গুলোকে খুব ভাল করে ভেজে নিয়ে একটা পাত্রে তুলে আলু পটল গুলোকে খুব ভাল করে ভেজে তুলে রাখুন।

এবারে কড়াই এর মধ্যে আদা বাটা, মরিচ বাটা দিয়ে দু থেকে তিন মিনিট ভালো করে নেড়ে মশলাটা যেই কষতে শুরু করবে ওর মধ্যে প্রয়োজন মত জল স্বাদমতো লবন ,হলুদ গুঁড়ো,জিরে গুঁড়ো দিয়ে খুব ভালো করে নেড়ে ভাজা মাছ গুলো আর আলু পটল দিয়ে মিনিট ১০ থেকে ১২ চাপা দিয়ে রাখুন। ১০-১২ মিনিট পর ঢাকনা খুলে ঝোল ফুটে কমে এলে আলু পটল আলু সেদ্ধ হয়ে গেলেই রেডি আলু পটল দিয়ে রুই মাছের ঝোল।