মাংস ছাড়া কোনো আয়োজন কল্পনাও করা যায়না! দুপুরের খিচুড়ি আর রাতের পোলাও এর সাথে যেন মাংস থাকা চাই-ই চাই। আর এই আয়োজনে একটা মাটন আইটেম না হলে যেন কিছু একটা বাকি থেকেই যায়। তাই আজ আমরা নিয়ে এসেছি মজাদার মাটন কষা রান্নার রেসিপি, যা আপনি ঘরে বসেই তৈরি করতে পারবেন খুব সহজেই।
প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
প্রস্তুত প্রণালী
মাংসগুলো পানি দিয়ে ভালোভাবে পরিষ্কার করে একটি বাটিতে নিন। এরপর মাংসের মধ্যে তেল, হলুদ গুঁড়া, কাশ্মিরি লাল মরিচের গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, আদা-রসুন বাটা, শাহী গরম-মসলা ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন।
শেষ হলে মার্ক করে রাখুন
এবার ফয়েল পেপার দিয়ে ম্যরিনেট করে রাখা মাংসের বাটির মুখটা এঁটে ফ্রিজের মধ্যে ঘণ্টাখানেক রেখে দিন।
শেষ হলে মার্ক করে রাখুন
পুষ্টি সরিষার তেল এবং সূর্যমুখী তেল একসঙ্গে মিশিয়ে প্যানে হালকা গরম করে নিয়ে এতে সামান্য চিনি এবং গরম মশলা দিন। চিনি ক্যারামেলাইজ হয়ে যাওয়ার পর কাটা পেঁয়াজ এবং লবণ দিয়ে আগুন মাঝারি আঁচে রেখে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।
শেষ হলে মার্ক করে রাখুন
পেঁয়াজগুলো লাল হয়ে এলে তার মধ্যে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে দিন এবং কেটে রাখা টমেটো দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। টমেটো সিদ্ধ হয়ে এলে হলুদ, জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া এবং কাশ্মীরি লাল মরিচের গুঁড়া দিয়ে ২ থেকে ৩ মিনিট রান্না করুন।
শেষ হলে মার্ক করে রাখুন
ম্যারিনেটেড মাংস উচ্চ তাপে রেখে রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস গলে যায়। এরপর তাতে কিছুটা গরম পানি দিয়ে ভালোভাবে কষাতে থাকুন। মাংস থেকে তেল বেরিয়ে এলে আরও ২ কাপ পানি দিন এবং ভালোভাবে নাড়াচাড়া করতে থাকুন।
শেষ হলে মার্ক করে রাখুন
রান্নার পর চুলা নিভিয়ে তার ভেতর গরম মশলা দিয়ে কিছুক্ষন ঢেকে রেখে দিন যাতে ভালোভাবে মশলাগুলো ভাপের মাধ্যমে মাংসের ভিতরে ঢুকতে পারে। এভাবে মাংসে আরও বেশি ফ্লেভার আসে। পরোটা বা পোলাও এর সাথে কিন্তু দারুন লাগবে এই খাসির মাংস কষা!
শেষ হলে মার্ক করে রাখুন
আপনিও এইগুলি পছন্দ করতে পারেন