বাজার থেকে কেনা খাসির কিমা প্রথমেই আধা ঘন্টার জন্য পানি ঝরাতে দিয়ে, এরপর ১০-১৫ সেকেন্ড ব্লেন্ডারে দিয়ে আরও মিহি করে নিতে হবে। তারপর বেসন একটি তাওয়াতে নিয়ে ৩-৪ মিনিট মৃদু আঁচে টেলে নিতে হবে যাতে বেসনের কাঁচা গন্ধ দূর হয়। একটি পাউরুটি হালকা ভাবে পানিতে ভিজিয়ে চেপে সব পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।

ব্লেন্ড করা মাংস, পাউরুটি, বেসন ও অন্যান্য সকল উপকরণ খুব ভালোভাবে মাখিয়ে নিতে হবে। হাতে তেল মাখিয়ে কিমার মিশ্রণটি থেকে একটু একটু করে নিয়ে কোফতার আকার বা মিটবল তৈরি করে একটি ট্রেতে রাখতে হবে। আপনি আপনার পছন্দ মতো ছোটো বা বড়ো করে মিটবল বানাতে পারেন। আধা কেজি মাংসের কিমা দিয়ে ২৪-৩০ টি মিটবল হবে। সংরক্ষণ করতে হলে ট্রে সহ কোফতা গুলো ফ্রিজারে একঘন্টা রেখে তারপর এয়ার টাইট বক্সে নিয়ে এক থেকে দেড় মাস ফ্রিজারে রেখে সংরক্ষণ করা যাবে।

একটি কড়াইয়ে ডুবো তেলে ভাজার মতো তেল নিয়ে মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন। গরম তেলে কোফতাগুলো ছেড়ে ৬-৭ মিনিট উল্টে পাল্টে ভেজে বাদামি করে তুলে নিতে হবে, এসময় চুলার আঁচ মাঝারি থেকেও কমে রাখতে হবে।

টকদই, পেঁয়াজ বেরেস্তা, কাঁচা মরিচ ৩ টি,কাজু বাদাম, ভাজা জিরা গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, শুকনা মরিচ গুঁড়া, আদা বাটা, রসুন বাটা, লবণ, চিনি সব কিছু একসাথে পানি দিয়ে ব্লেন্ডারে দিয়ে একটি মিশ্রণ তৈরি করতে হবে।

একটি কড়াইয়ে দিয়ে তাতে গোটা গরম মসলা, শুকনা মরিচ দিয়ে ফোঁড়ন দিয়ে তাতে সম্পূর্ণ মসলার মিশ্রণটি ঢেলে দিতে হবে এরপর মাঝারি আঁচে কষাতে হবে যতক্ষণ না পর্যন্ত মসলার কাঁচা গন্ধ চলে যায় আর তেল উপরে ভেসে উঠে, তেল উপরে ভেসে উঠার পর তাতে ভেজে রাখা কোফতা গুলো একে একে সাজিয়ে দিতে হবে। এই মসলায় ১৫-১৭ টি কোফতা দেওয়া যাবে। এর পর ১/৩ কাপ গরম পানি দিয়ে পুরো রান্নাটি আবার ঢাকনা দিয়ে কষাতে হবে কম আঁচে। এতে করে কোফতার ভেতরে ঝোল ঢুকে কোফতাগুলোকে তুলতুলে নরম করবে। এসময় চামচ দিয়ে নাড়া যাবে না, কিছুক্ষণ পরপর কড়াই হাতে ধরে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে দিতে হবে তা না হলে কোফতা ভেঙে যেতে পারে।

ঝোল শুকিয়ে উপরে তেল ভেসে এলে এবার এতে ৩টি কাঁচা মরিচ, গরম মসলা গুঁড়া, জায়ফল-জয়ত্রি গুঁড়া, ঘি, ক্রিম দিয়ে আরও দুই মিনিট ঢেকে কম আঁচে রান্না করে নামিয়ে নিন। এরপর সার্ভিং ডিশে নিয়ে উপরে ১ চা চামচ ক্রিম ছড়িয়ে দিলে দেখতে আরও আকর্ষণীয় হবে।