জিরা তো মুরগির প্রায় সব তরকারিতে দেওয়া হয়, প্রশ্ন জাগতে পারে তাহলে এই রেসিপি আবার আলাদা কী? মুরগির এই রেসিপিতে জিরা দুই ভাবে ব্যবহার হয়, গোটা এবং গুঁড়া। যাতে জিরার সুগন্ধ রান্নায় খুব ভালো ভাবে পাওয়া যায়। সচরাচর আমরা যে ধরনের মুরগির রেসিপি খেয়ে থাকি তা থেকে এর স্বাদও আলাদা। এটায় খুব বেশি ঝোল রাখা হয় না তাই রুটি, পরোটা, নান কিংবা লুচির সাথে খেতেই বেশি ভালো লাগে।
প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
প্রস্তুত প্রণালী
হাড় সহ মুরগির মাংস এক-দেড় ইঞ্চি সমান টুকরা করে এতে ১/২ চা চামচ লবণ ও টক দই দিয়ে মেখে রেখে দিন।
শেষ হলে মার্ক করে রাখুন
একটি কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে জিরা ফোঁড়ন দিন। ্মাঝারি আঁচে ২০ সেকেন্ডের মতো ভাজা হলে এতে পেঁয়াজ দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। এরপর আদা-রসুন বাটা, ধনিয়ার গুঁড়া, মরিচ-হলুদ গুঁড়া, ১ চা চামচ ভাজা জিরার গুঁড়া ও ১/৪ কাপ পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। মসলা কষানো হলে উপরে তেল ভেসে উঠলে আরও কিছুক্ষণ ভাজা ভাজা করে এতে মেরিনেট করা মুরগি দিয়ে চুলার আঁচ একটু বাড়িয়ে দিয়ে খুব ভালো করে মিশিয়ে নিন। সব মাংস মসলায় মিলে গেলে ঢেকে চুলার আঁচ একেবারে কমিয়ে দিয়ে রান্না করুন ১০-১৫ মিনিট। এরপর ঢাকনা তুলে এতে বাকি জিরার গুঁড়া, গরম মসলা, কাঁচা মরিচ ও ঘি দিয়ে ঝোল কমিয়ে ফেলুন। এই তরকারি একেবারে কম ঝোলে মাখা মাখা থাকবে।
শেষ হলে মার্ক করে রাখুন
আপনিও এইগুলি পছন্দ করতে পারেন