ইলিশ মাছ আঁশ ছাড়িয়ে, কেটে ভিতরের নাড়ি-ভুঁড়ি পরিষ্কার করে ১ ইঞ্চি পুরু টুকরা করে নিতে হবে। আপনি চাইলে পিঠ পেটি আলাদা করতে পারেন অথবা একসাথে বড়ো টুকরাও করতে পারেন। এরপর ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে লবণ মাখিয়ে রাখতে হবে ১০ মিনিট শেষ হলে মার্ক করে রাখুন।

সরিষা ও পোস্ত একটু পানি দিয়ে ব্লেন্ডার অথবা পাটায় বেটে নিতে হবে। এই পোস্ত-সরিষার মিশ্রণে দই, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া মিশিয়ে একটি পেস্ট তৈরি করে নিন। এবার একটি কড়াইয়ে ৩ টেবিল চামচ সরিষার তেল গরম করে এতে কালোজিরা আর শুকনা মরিচ ফোঁড়ন দিতে হবে। তারপর পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে মসলার পেস্ট ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে দিন, একটু গরম পানি দিয়ে পুরো মসলা ভালোমত কষাতে হবে যাতে তেল উপরে ভেসে উঠে এরপর এতে ইলিশের টুকরোগুলো সাজিতে দিন এবং ১/৪ কাপ গরম পানি দিয়ে ঢেকে মৃদু আঁচে ৫ মিনিট রান্না করুন। ৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে মাছগুলোকে সাবধানে উল্টে দিন যাতে মাছ না ভাঙে। এর পর ঢেকে উপরে তেল ভেসে উঠা পর্যন্ত রান্না করুন। তেল ভেসে উঠলে কাঁচামরিচ ফালি দিয়ে ঢেকে ২ মিনিট রান্না করে চুলা বন্ধ করে দিন। পরিবেশন করুন গরম ভাত বা পোলাও এর সাথে।