তারপর দুধের মধ্যে লেবুর রস বা ভিনেগার দিয়ে চামচের সাহায্যে নেড়ে মেশাতে হবে।এভাবে ক্রমাগত নাড়তে নাড়তেই দেখা যাবে যে হালকা সবুজ পানি বের হয়ে ছানা আর পানি আলাদা হয়ে যাবে। সাথে সাথে একটা পাতলা কাপড়ের মধ্যে ছানা নিয়ে চেপে গরম পানি ছেঁকে ফেলে দিতে হবে। তারপর ছানার বাকি পানি ঝরার জন্য ছানা টা কে অন্য আরেকটি শুকনো সুতির কাপড়ের মধ্যে রেখে পুটলি করে রাখতে হবে।এভাবে ১ ঘন্টা রাখলেই ছানার পানি শুকনা কাপড় শুষে নিবে । ছানা হাত দিয়ে ভালো করে মাখুন যতক্ষণ না তা নরম হচ্ছে। খেয়াল রাখতে হবে ছানা যাতে কোথাও দলা পাকিয়ে না থাকে। ছানা মাখা যত নরম হবে, রসমালাই তত নরম হবে।

এরপর এতে সুজি, বেকিং পাউডার, ময়দা ও চিনি দিয়ে ভালো করে মেখে নিয়ে হাতের তালুর সাহায্যে আপনার পছন্দমতো মাপ বানিয়ে ছোট ছোট আকারের মিষ্টি বানিয়ে নিন বা সেগুলোকে চ্যাপটা করে পছন্দের শেপ দিন।

এবার একটা বড় বাটি চুলায় বসিয়ে চিনি ও পানি দিয়ে দিন। তারপর ফুটতে থাকা চিনির শিরার মধ্যে ছানার বলগুলো ঢেলে দিন। পাত্রের মুখে ঢেকে দিয়ে ১৮-২০ মিনিট ফুটিয়ে নিন। গ্যাস বন্ধ করে দিন। শিরা ঠান্ডা হওয়া অবধি ছানার বলগুলো শিরার মধ্যেই রেখে দিন। (ফোটানোর সময় অবশ্যই খেয়াল রাখবেন যাতে বেশি সিদ্ধ হয়ে ভেঙে না যায়।

এবার তাতে চিনি ও এলাচ গুঁড়া দিয়ে মিশিয়ে দিন। এরপর ঠান্ডা করে নেওয়া মিষ্টিগুলো দুধের মধ্যে দিয়ে নেড়ে নিয়ে মাঝারি আঁচে আরো ২-৩ মিনিট দুধ ফুটিয়ে নিতে হবে। দুধ অর্ধেক হয়ে আসলে কনডেন্স মিল্ক মিশিয়ে আরো কিছুক্ষন ফোটান। বারবার নাড়তে থাকুন যেন পাত্রের নিচে লেগে না যায়। এখন চুলার আঁচ বন্ধ করে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখুন ১ ঘন্টা। একদম ঠান্ডা হয়ে গেলে ওপরে পেস্তা ও বাদাম কুচি ছড়িয়ে পরিবেশন করতে হবে৷