প্রথমে চুলায় একটি শুকনো তাওয়া অল্প আঁচে বসিয়ে নিন। এরপর গরম মশলার সব উপকরণ একসঙ্গে তাওয়ায় দিন। ৫ মিনিট নেড়েচেড়ে ভেজে গুঁড়া করে নিন। সব বাটা মশলা একটু পানি দিয়ে একসাথে একটি পাত্রে ভালো করে মেশান। এই ফাঁকে পোলাও চাল ধুয়ে পানি ঝরাতে দিন। ২ লিটার পানি চুলায় গরম হতে দিন। হাঁড়ি চুলায় বসান, গরম হলে আধা কাপ সরিষার তেল দিন। এবার বাটা মশলার মিশ্রণ তেলে দিন ও নাড়তে থাকুন। টমেটো সস ও পরিমাণমতো লবণ দিন। সুগন্ধ বের হলে মাছ বিছিয়ে দিন; কষিয়ে নিন। এবার পরিমাণমতো গরম পানি দিয়ে ১০ মিনিট সিদ্ধ করুন। মাছ সিদ্ধ হওয়ার পর যখন তেল বের হবে এবং সামান্য ঝোল থাকবে, তখন চুলা বন্ধ করে দিন।

অন্য একটি বড় হাঁড়িতে বাকি আধা কাপ সরিষার তেল দিন। তেল গরম হলে আস্ত এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা ছেড়ে দিন। অল্প ভেজে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ নরম হলে চাল ছেড়ে দিন। ১৫ মিনিট নেড়েচেড়ে ভাজুন। এবার ওই চালে গরম ২ লিটার পানি দিন। ১ চা-চামচ লবণ দিয়ে হাঁড়ি ঢেকে দিন। চাল ফুটে পানি যখন প্রায় শুকিয়ে আসবে, তখন চুলা বন্ধ করে দিন।

একটি পুরু তলার বড় হাঁড়িতে প্রথমে অর্ধেক পোলাও বিছিয়ে দিন। এবার মাছগুলো সাবধানে তুলে পোলাওয়ের ওপর বিছিয়ে দিন, যেন ভেঙে না যায়। কাঁচা মরিচ বিছিয়ে দিয়ে গরম মশলার গুঁড়া ছড়িয়ে দিন। বাকি পোলাও বিছিয়ে দিয়ে উপরে পেঁয়াজ বেরেস্তা ছড়িয়ে দিন। এবার ২ চামচ সরিষার তেল উপরে ছিটিয়ে দিন। এবার চুলার ওপর তাওয়া রেখে তাওয়ার ওপর হাঁড়ি রেখে চুলা জ্বেলে দিন। হাঁড়ির মুখ ঢাকনা দিয়ে লাগিয়ে নিন। চাইলে নরম করে মাখা আটা ঢাকনার কিনারে লাগিয়ে সিল করে দিতে পারেন। এভাবে অল্প আঁচে রাখুন ২০ মিনিট। একেই বলে দম দেয়া। সব শেষে চুলা থেকে নামিয়ে পোলাও আর মাছের টুকরাগুলো হালকা নেড়েচেড়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার ইলিশ তেহারি।