একটি পাতিল চুলায় বসিয়ে তাতে তেল গরম করে গোটা গরম মসলা ও পেঁয়াজ দিন। পেঁয়াজ ভেজে নরম করে এতে জিরা বাটা, পেঁয়াজ বাটা, মরিচ গুঁড়া, হলুদ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া ও আধা চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া দিয়ে কষাতে থাকুন ১/৪ কাপ গরম পানি দিয়ে, পানি শুকিয়ে গেলে আবারও পানি দিন এইভাবে ২-৩ বার পানি দিয়ে কষিয়ে নিন তেল উপরে ভেসে উঠা পর্যন্ত। মসলা কষানো হলে এতে গরুর মাংসের টুকরাগুলো ও লবণ দিয়ে চুলার আঁচ মাঝারিতে রেখে খুব ভালোভাবে নেরে-চেড়ে মিশিয়ে দিন। মাংস হালকা ফুটে উঠলে চুলার আঁচ কমিয়ে ঢেকে দিন। ১০ মিনিট পর ঢাকনা তুলে দেখবেন মাংস থেকে প্রচুর পানি বের হয়েছে। এখন আবার ঢেকে দিয়ে রান্না করুন পানি শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত, ঢাকনা তুলে নেড়ে চেড়ে কষিয়ে নিন আরও ১০ মিনিট। এরপর এতে আদা- রসুন বাটা ও আস্তো দিয়ে কষাতে থাকুন, প্রয়োজন পড়লে ১/৪ কাপ পানি দিন। আদা রসুনের কাঁচা গন্ধ দূর হওয়া পর্যন্ত কষাতে হবে।

মসলার গন্ধ চলে গিয়ে মাংসের সুগন্ধ বের হলে এতে দেড় কাপ গরম পানি দিয়ে দিন। ভালোভাবে নেড়ে চুলার আঁচ কমিয়ে রান্না করুন ৩০ মিনিট, প্রতি ১০ মিনিট পর ভালোভাবে নাড়তে হবে যাতে নিচে না লেগে যায়। প্রয়োজন হলে আরও গরম পানি দেওয়া যেতে পারে। মাংস সেদ্ধ হয়ে পানি কমে আসলে এতে কাঁচা মরিচ, ভাজা জিরার গুঁড়া, গরম মসলা ও গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে মৃদু আঁচে ঢেকে রান্না করুন আরও ১০ মিনিট।

এই ঝাল ঝাল গরুর মাংস ভুনা পরিবেশন করুন গরম ভাত, পোলাউ, খিচুড়ি কিংবা রুটি-পরোটার সাথে। গরু মাংসের ভুনা যত জ্বাল করা হয় এর স্বাদ তত বৃদ্ধি পায়, চাইলে আগেরদিন এভাবে রান্না করে পরের দিন আবারও জ্বাল করে পরিবেশন করতে পারেন।