প্রথমে মাংসের সঙ্গে তেল, ঘি, মাংস ও মেরিনেশনের সব মসলা মিশিয়ে নিন। এবার বিরিয়ানির মসলাও ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর ৮-১০ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন।

অন্যদিকে রান্নার শুরুতে বাসমতি চাল ধুয়ে ২০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রেখে ধুয়ে নিন। তারপর পানি ঝরিয়ে নিন। আরেকটি হাঁড়িতে পরিমাণমতো পানি নিয়ে চুলায় জ্বাল দিন। পানি ফুটে উঠলে এর মধ্যে চাল দিয়ে দিন। চালের সাথে ১ টেবিল চামচ তেল ও শাহি জিরা মিশিয়ে দিন। চাল ফুটে ৮০ শতাংশ সিদ্ধ হলে একটি ঝাঁজরিতে ঢেলে মাড় ঝরিয়ে নিন। এবার বিরিয়ানির হাঁড়িতে ১ টেবিল চামচ ঘি মেখে নিন।

হাঁড়িতে প্রথমে মেরিনেট করা মাংসগুলো বিছিয়ে দিন। মাংসের উপর আস্ত কাঁচা মরিচ, ধনেপাতা ও পুদিনা পাতা ছড়িয়ে দিন। সবশেষে ৮০ শতাংশ সেদ্ধ করা ভাত হালকা করে ছড়িয়ে মাংস পুরোটা সমানভাবে ঢেকে দিন। ভাতের উপরে সামান্য ঘি, গোলাপ জল, কেওড়া জল ও দুধে ভেজানো জাফরান বা জর্দার রং দিন। এবার হাঁড়ির মুখে ঢাকনা দিয়ে তার চারপাশ আটার খামির দিয়ে আটকে দিন। খেয়াল রাখুন বাতাস বের হওয়ার কোনো ছিদ্র যাতে না থাকে। এখন চুলায় হাঁড়ি বসিয়ে দিন। প্রথম ১০ মিনিট চুলার জ্বাল বাড়িয়ে রাখুন। তারপর অন্তত ৫০ মিনিট ধরে হালকা জ্বাল দিন। চিকেন দম বিরিয়ানি মোট এক ঘণ্টার মধ্যে তৈরি হয়ে যাবে। এক ঘণ্টা পর হাঁড়ি চুলা থেকে নামিয়ে চারপাশের আটা কেটে নিয়ে বিরিয়ানি বেড়ে পরিবেশন করুন।