আচারের কথা শুনলেই জিভে জল এসে যায়। আর তা যদি হয় আমের আচার, তাহলে তো কথাই নেই। আচার যেকোনো খাবারে স্বাদ বাড়িয়ে দেয় বহুগুণ এবং মুখের রুচি বাড়ায়। হরেক রকম আমের আচারের মাঝে কাঁচা আমের ঝুরি আচারের খুবই বিখ্যাত। এই আচারে আম রান্না করা হয় না গরম তেল মসলায় কাঁচা আম মেখে তেলে সংরক্ষণ করা হয়, যতো দিন যায় এই আচারের স্বাদ বাড়তে থাকে।
প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
প্রস্তুত প্রণালী
কাঁচা আম খোসা ছড়িয়ে কুচি করে কেটে নিন অথবা গ্রেট করে নিন। কুচি করা আম একটি সুতি পরিষ্কার কাপড়ে মুড়ে খুব ভালো ভাবে চিপে আমের ভেতরের পানি বের করে নিন। পানি ঝরানো হলে একটি ট্রেতে নিয়ে রোদে অথবা চুলার নিচে রেখে দিন ১-২ ঘন্টার জন্য। একটি তাওয়াতে ধনিয়া-জিরা-সরিষা ও শুকনা মরিচ টেলে নিন মচমচে ও সুগন্ধ ছড়ানো পর্যন্ত। এরপর একটি প্লেটে নিয়ে সম্পূর্ণ ঠান্ডা করে ব্লেন্ডারে গিয়ে আধা ভাঙা করে নিন, একেবারে গুঁড়া করার প্রয়োজন নেই
শেষ হলে মার্ক করে রাখুন
একটি শুকনা কড়াই চুলায় মাঝারি আঁচে বসিয়ে দিন। তাতে খুব ভালো করে সরিষার তেল গরম করুন যাতে ধোঁয়া উঠে। এরপর তেলে পাঁচ ফোঁড়ন, রসুন কিউব করে কাটা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে ৩-৪ মিনিট আঁচ কমিয়ে ভাজুন। এরপর আবার চুলার আঁচ মাঝারি করে তৈরি করে রাখা মসলা, লাল মরিচ গুঁড়া, দুই রকম লবণ, সিরকা ও চিনি দিয়ে রান্না করুন। চিনি গলে গিয়ে চারপাশে ফেনা-ফেনা আসা পর্যন্ত রান্না করে নামিয়ে নিন
শেষ হলে মার্ক করে রাখুন
কষানো মসলা চুলা থেকে নামিয়ে এতে শুকানো আম দিয়ে খুব ভালো ভাবে নেড়ে মিশিয়ে নিন। এটি আর চুলায় জ্বাল দেওয়ার প্রয়োজন নেই কয়েকটি পরিষ্কার শুকনা বয়াম বা জারে সরিষার তেল দিন ১ টেবিল চামচ করে এরপর আচার ঠান্ডা করে বায়ামে ঢেলে আরও এক-দেড় টেবিল চামচ তেল উপরে দিয়ে ঢাকনা আটকে সাধারণ তাপমাত্রায় যেকোনো স্থানে রাখতে পারবেন। এই আচারের স্বাদ দিন দিন বৃদ্ধি পাবে এবং ১ বছর সংরক্ষণ করা যাবে।
শেষ হলে মার্ক করে রাখুন
আপনিও এইগুলি পছন্দ করতে পারেন