প্রথমে একটি বাটিতে মুরগির মাংসগুলো নিয়ে তাতে ১ চা চামচ আদাবাটা,১ চা চামচ রসুনবাটা,গোল মরিচগুঁড়া আধা চা চামচ,লবণ আধা চা চামচ, টেবিল চামচ লেবুর রস দিয়ে মাখিয়ে আধা ঘন্টা মেরিনেট করে নিতে হবে। আধা ঘন্টা পরে মাংসতে দিয়ে দিতে হবে ৩ টেবিল চামচ ফেটিয়ে রাখা টক দই,১ চা চামচ রসুনবাটা,আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ,কাঁচা মরিচ বাটা ১ চা চামচ (বেশি ঝাল খেতে চাইলে বেশি দেয়া যাবে),১ চা চামচ ভেজে নেয়া কসুরি মেথিগুঁড়া,স্বাদমতো লবণ, গরম মশলাগুঁড়া আধা চা চামচ,২ টেবিল চামচ কর্ন ফ্লাওয়ার, ১ মুঠো ধনিয়াপাতা কুচি,ফ্রেশ ক্রিম বা মালাই ৩ টেবিল চামচ ও গ্রেট করে রাখা পনির দিয়ে ভালোমতো মেখে নিতে হবে। মাখা শেষ হলে তাতে দিতে হবে ২ টেবিল চামচ তেল। তারপরে আবার মাখিয়ে পুরো জিনিসটিকে ২ ঘন্টা থেকে সারারাত মেরিনেট করে নিতে হবে।

২ ঘন্টা পর একটি কড়াই গরম করে তাতে এক টেবিল চামচ মাখন গলিয়ে নিতে হবে সম্পূর্ণ কড়াইতে। এরপরে মেরিনেট করা মাংসগুলো কড়াইতে ২ মিনিট ভেজে নিতে হবে মাঝারি থেকে বেশি আচে। ২ মিনিট পরে মাংসগুলো উল্টিয়ে তাতে কড়াইয়ে লেগে থাকা মাখন ব্রাশ করতে হবে। এভাবে ১.৫-২ মিনিট পর পর মাংস উল্টে মাখন ব্রাশ করে নিতে হবে। পুরো প্রক্রিয়াটি করতে ৭-৮ মিনিট সময় লাগবে।

মাংসগুলো ভাজা হয়ে গেলে তা একটি বড় বাটিতে উঠিয়ে নিতে হবে। এরপরে একটি ছোট বাটিতে জ্বলন্ত কয়লা নিয়ে বড় বাটিতে দিয়ে দিতে হবে। তারপরে সেই কয়লাতে কয়েক ফোটা তেল দিয়ে পুরো বাটিটাকে ঢেকে দিতে হবে যাতে করে কয়লার ঘ্রাণটি মাংসের সাথে মিশে যায়। এরপরে ঢাকনা উঠিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম চিকেন মালাই কাবাব।