কাঁচা আম ভালো করে ধুয়ে নিয়ে সরু সরু করে কেটে নিন। এ বার কাঁচা মরিচ, রসুন এবং কালো সরষে এক সঙ্গে বেটে নিন।

প্রথমে চিংড়িগুলো ভালো করে পরিস্কার করে নিন। একটি পাত্রে পরিষ্কার করে রাখা চিংড়ি মাছ ধুয়ে তাতে লবণ, হলুদ, সর্ষের তেল, সর্ষে বাটা, পোস্ত বাটা, কাঁচা আম বাটা, আমের ছোট ছোট টুকরো, কাঁচা মরিচ বাটা দিয়ে ভালো করে ম্যারিনেট করে নিয়ে বেশ কিছুক্ষণ রেখে দিন।

কড়াইতে চার টেবিল চামচ সরষের তেল দিয়ে তাতে কুচিয়ে রাখা আমগুলো দিয়ে দিন। তাতে সামাণ্য একটু লবণ ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে ৫ মিনিট পর্যন্ত নাড়াচাড়া করতে থাকুন। এর পর তাতে পরিস্কার করে রাখা চিংড়ি মাছ গুলো দিয়ে দিন। আবার একটু নাড়তে থাকুন। আমের টুকরো নরম হয়ে এলে তাতে সরষে, রসুন এবং কাঁচা মরিচ দিয়ে বেটে রাখা মশলা দিয়ে দিন। এবার এ গুলোকে নাড়তে থাকুন। সামন্য একটু চিনি ও লবণ দিয়ে দিন। এ বার ওই মশলার মিশ্রণে আধ কাপ জল দিন। এ বার আঁচ একটু কমিয়ে দিন। চিংড়িগুলো সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে। সিদ্ধ হয়ে যাওয়ার পর আঁচ বন্ধ করে দিন। রান্না একটু সিমে রেখে তাতে ধনেপাতা কুঁচি ও কাঁচা সরষের তেল উপর থেকে ছড়িয়ে দিয়ে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন আম চিংড়ি।