প্রথমে মাছ দুটো ভালো করে ধুয়ে মাছের উভয় পিঠে দুই তিন জায়গায় চাকু বা বটির সাহায্যে লম্বা করে ফেড়ে দিতে হবে । এতে মাছের ভিতরে মসলা ভালোভাবে ঢুকবে আর টেষ্ট ও ভালো হবে। এরপর মাছ দুটোতে লেবুর রস ও লবন মাখিয়ে ৫ মিনিট রেখে দিতে হবে।

এখন একটি বাটিতে আদা, রসুন, হলুদ, মরিচ,জিরা, চাট মসলা ও গোলমরিচ গুড়া নিয়ে ভাল ভাবে একসাথে মিশিয়ে নিয়ে মাছের গায়ে মসলা হাত দিয়ে ভালোভাবে ডলে ডলে মাখাতে হবে । এমন ভাবে মাছের গায়ে মসলা মাখাতে হবে যেন সব জায়গায় মসলা সমানভাবে লাগে । তারপর মাছ দুটোকে কমপক্ষে ২০ মিনিটের জন্য ঢেকে রেখে দিতে হবে মসলা মাছের ভিতরে ঢুকার জন্য।

এবার চুলায় একটি প্যানে তেল দিয়ে গরম হবার জন্য অপেক্ষা করতে হবে । তেল গরম হলে চুলার আঁচ মাঝারি করে দিতে হবে । এখন গরম তেলে মাছ ছেড়ে দিতে হবে । এক পিঠ ভাজা হলে তারপর উল্টে দিতে হবে । ঘন ঘন নাড়া চাড়া করার দরকার নেই , এতে মাছ ভেঙ্গে যেতে পারে । মাছের দুই পাশ বাদামী করে ভাজা হয়ে গেলে তেল থেকে তুলে কিচেন টিস্যুর উপর রেখে দিন বাড়তি তেল ঝরার জন্য।