বাজার থেকে কলিজা এনে তা খুব ভালোভাবে পরিষ্কার করতে হবে উপরের পর্দা, রক্ত ইত্যাদি ফেলে দিন। খুব ভালো করে ৩/৪ বার পানি বদলে ধুতে হবে যাতে কোন ময়লা না থাকে। কলিজা ছোটো ছোটো করে কিউব করে কাটতে হবে, ১ সেন্টিমিটার দৈর্ঘ্য-প্রস্ত-উচ্চতা যেন থাকে। একটি পাত্রে পানি ফুটিয়ে তাতে কলিজা গুলো দিয়ে চুলার আঁচ বাড়িয়ে ৫ মিনিট ফোটাতে হবে এতে করে ধোয়ার পরও যেই দূষিত রক্ত বা অন্যান্য ময়লা কলিজার ভেতর থাকবে তা চলে যাবে।

একটি কড়াইয়ে পরিমাণ মতো তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি বাদামি করে ভেজে তুলে নিন। এবার অন্য একটি পাত্রে ১/৪ কাপ তেল দিয়ে এতে গোটা গরম মসলা ও শুকনা মরিচ ফোঁড়ন দিন। এরপর একে একে ভেজে রাখা পেঁয়াজ,আদা বাটা, রসুন বাটা, ফেটানো টক দই, মরিচ, হলুদ, জিরা, ধনিয়া গুঁড়া, লবণ দিয়ে মাঝারি আঁচে ৫ মিনিট ভেজে, ১/৪ কাপ পানি দিতে হবে। এই পানি শুকিয়ে উপরে তেল ভেসে উঠলে এতে কলিজা দিয়ে দিতে হবে, চুলার আঁচ মাঝারি রেখে মসলার সাথে কলিজা নেড়ে চেড়ে ৮-১০ মিনিট কষিয়ে নিন। পানি শুকিয়ে গেলে ১/৪ কাপ পানি দিয়ে আরও কষাতে হবে ঢাকনা দিয়ে ।

কলিজা মসলার সাথে কষানো হলে এতে কিউব করে কেটে রাখা আলু ও টমেটো দিয়ে ঢাকনা দিয়ে রান্না করতে হবে ১০-১২ মিনিট। ঢাকনা তুলে ভালো ভাবে নেড়ে চেড়ে দিন, উপরে তেল ভেসে উঠলে আরও ১/৪ কাপ গরম পানি দিন। আলু সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত এটি ঢেকে কম আঁচে রান্না করতে হবে। মাঝে নেড়ে চেড়ে দিয়ে কলিজা ও আলু নরম হয়েছে কিনা দেখতে হবে এবং সেদ্ধ না হলে আরও ১/৪ কাপ পানি দেওয়া যেতে পারে। আলু ও কলিজা হয়ে গেলে ঝোল কিছুটা মাখা-মাখা রেখে এতে কাঁচা মরিচ দিয়ে ১ মিনিট ঢেকে কম আঁচে রান্না করে ঝোল মাখা মাখা রেখে নামিয়ে নিন।

চুলা থেকে নামিয়ে একটি বাটিতে নিয়ে এতে ধনিয়া পাতা কুঁচি ও পেঁয়াজ বেরেস্তা ছড়িয়ে দিয়ে দিন। ভাত, খিঁচুড়ি, লুচি অথবা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন।