Loading...
মাটন নিহারি রেসিপি

মাটন নিহারি কার না পছন্দ! মিরপুরের চান্দুর নিহারি বা পুরান ঢাকার নিহারির কথা ভাবলেই জিভে পানি চলে আসে। অনেকেই ভাবেন বাড়িতে নিহারি রান্না করা খুবই ঝামেলার কাজ ও সময় সাপেক্ষ। কথাটি সত্য হলেও, কম সময়ে পার্ফেক্ট নিহারি তৈরি করার উপায় নিয়েই আজকের রেসিপি। এই নিহারির স্বাদ কোনো অংশেই কম হবে না এবং বার বার ঘরে বানিয়ে খেতেই মন চাইবে আপনার। একই উপায়ে গরুর পায়া বা নিহারিও করতে পারেন। 

প্রয়োজনীয় উপকরণঃ

  • ১.৫ কেজি খাসির পায়া
  • ১/২ কাপ পেঁয়াজ কুচি
  • ১ টেবিল চামচ রসুন বাটা
  • ১ টেবিল চামচ আদা বাটা
  • ১ টেবিল চামচ জিরা বাটা
  • ১ টেবিল চামচ ধনিয়া গুঁড়া
  • ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
  • ১ চা চামচ মরিচ গুঁড়া
  • ৫-৬ টি কাঁচা মরিচ
  • স্বাদমতো লবণ
  • ৩-৪ টুকরা দারুচিনি
  • ৫-৬ টি এলাচ
  • ৫-৬ টি লবঙ্গ
  • ১/২ চা চামচ গোলমরিচ
  • ৩-৪ টি তেজপাতা
  • ২ লিটার পানি
  • ১/২ টেবিল চামচ ভাজা জিরা গুঁড়া
  • ১ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া
  • ৩ টি শুকনা মরিচ
  • ২ টেবিল চামচ রসুন কুচি
  • ১/২ কাপ পেঁয়াজ কুচি
  • ১ চিমটি আস্ত জিরা
  • ১/৩ কাপ পুষ্টি সয়াবিন তেল

প্রস্তুত প্রণালী

  • 1

    প্রেশার কুকারে রান্না

    এই রান্নাটি কম সময়ে করার জন্য প্রেশার কুকার ব্যবহার করতে হবে, যা রান্নার ৫-৬ ঘণ্টা সময়কে দেড় দুই ঘন্টায় নিয়ে আসবে। একটি প্রেশার কুকারে পায়া নিয়ে এতে ভাজা জিরা গুঁড়া ও গরম মসলা গুঁড়া বাদে অন্য সকল উপকরণ পরিমাণ অনুযায়ী দিন। এতে ২ লিটার পানি দিয়ে প্রেশার কুকারের ঢাকনা আটকিয়ে মাঝারি আঁচে ৪০-৪৫ মিনিট রান্না করুন। ৪৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে দেখা যাবে পায়ার রগ গুলো গলে গেছে। মৃদু আঁচে এটি চুলায় বসানো থাকতে থাকতে বাগাড় তৈরি করুন

    শেষ হলে মার্ক করে রাখুন

  • 2

    বাগাড়ের প্রস্তুতি ও রান্নায় মসলা দেওয়া

    একটি কড়াইয়ে তেল দিয়ে তেল গরম হলে, চুলার আঁচ মাঝারি রেখে এতে শুকনা মরিচ, পেঁয়াজ ও রসুন কুচি দিন। পেঁয়াজ-রসুন বাদামি করে ভাজা হলে এতে আস্ত জিরা দিয়ে আরও ৩০ সেকেন্ড ভেজে সরাসরি নিহারির পাত্রে দিয়ে দিন । এরপর নিহারির পাত্রে ভাজা জিরা গুঁরা, গরম মসলা দিন, এরপর আলতো ভাবে ঢাকনা দিয়ে আরও ১৫-২০ মিনিট মৃদু আঁচে রান্না করে নামিয়ে নিন। খাওয়ার সময় উপরে বেরেস্তা, কাঁচামরিচ কুঁচি ও লেবু দিয়ে পরোটা, নান বা লুচির সাথে পরিবেশন করুন

    শেষ হলে মার্ক করে রাখুন

0

আপনিও এইগুলি পছন্দ করতে পারেন