খাসির মাংসগুলো কেটে ভালো করে ধুয়ে নিয়ে চালনী বাটিতে রেখে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। তারপর সব বাটা মশলা, গরম মশলা, টক দই, ঘি ও লবণ দিয়ে মেখে হাত ধোয়া অল্প পরিমাণ পানি দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে চুলায় বসিয়ে দিন।

পানি কমে আসার পর কেওড়া ও কাঁচা মরিচ দিয়ে আবার হালকা নেড়ে ঢেকে দিন। ১৫ থেকে ২০ মিনিট পর অন্য একটি চুলায় বাকি ঘি গরম করে পেঁয়াজ কুচি সোনালি রং হওয়া পর্যন্ত ভেজে মাংসের হাড়িতে দিয়ে বাগাড় দিন।

অল্প চিনি দিয়ে নেড়ে কিছুক্ষণ ঢেকে রাখুন। ৫/৭ মিনিট পর ঢাকনা তুলে দুধে ভেজানো জাফরানগুলো ওপর থেকে ছিটিয়ে দিয়ে আরও ৫/৬ মিনিট ঢেকে রেখে দিন।

লেবুর রস দিয়ে হালকা নেড়ে আঁচ একেবারে কমিয়ে তাওয়ার ওপর ঢেকে দিয়ে একে প্রায় ২০ থেকে ৩০ মিনিটের মতো দমে রাখুন। যখন কোরমা মাখা মাখা হয়ে বাদামি রং হবে এবং মশলা থেকে তেল ছাড়া শুরু করবে, তখন নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।