কোফতা আমাদের ঐতিহ্যবাহী একটি খাবার, যুগ যুগ ধরে মায়েদের হাতের কোফতা খেয়ে আসছি। মাছ মাংস, সবজি মোটামুটি সবকিছু দিয়েই কোফতা হয় আর কোফতা যদি ঝোল বা কারিতে রান্না করা হয় সেটিকে কোফতা কারি বলে। সময়ের সাথে রান্নায় অনেক পরিবর্তন এসেছে তবে হাতের কাছের উপকরণ দিয়ে কিভাবে কোফতা বানানো যায় এই রেসিপিতে তা পাবেন। আমাদের দেশ ছাড়াও ভারত ও পাকিস্তানেও কোফতা খুবই জনপ্রিয় এবং পশ্চিমা দেশগুলোতে এটি মিটবল নামে বিখ্যাত।
প্রয়োজনীয় উপকরণঃ
প্রস্তুত প্রণালী
বাজার থেকে কেনা মুরগি কিমা প্রথমেই আধা ঘন্টার জন্য পানি ঝরাতে দিয়ে, এরপর ১০-১৫ সেকেন্ড ব্লেন্ডারে দিয়ে আরও মিহি করে নিতে হবে। তারপর বেসন একটি তাওয়াতে নিয়ে ৩-৪ মিনিট মৃদু আঁচে টেলে নিতে হবে যাতে বেসনের কাঁচা গন্ধ দূর হয়। একটি পাউরুটি হালকা ভাবে পানিতে ভিজিয়ে চেপে সব পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।
শেষ হলে মার্ক করে রাখুন
ব্লেন্ড করা মাংস, পাউরুটি, বেসন ও অন্যান্য সকল উপকরণ খুব ভালোভাবে মাখিয়ে নিতে হবে। হাতে তেল মাখিয়ে কিমার মিশ্রণটি থেকে একটু একটু করে নিয়ে কোফতার আকার বা মিটবল তৈরি করে একটি ট্রেতে রাখতে হবে। আপনি আপনার পছন্দ মতো ছোটো বা বড়ো করে মিটবল বানাতে পারেন। আধা কেজি মাংসের কিমা দিয়ে ২৪-৩০ টি মিটবল হবে। সংরক্ষণ করতে হলে ট্রে সহ কোফতা গুলো ফ্রিজারে একঘন্টা রেখে তারপর এয়ার টাইট বক্সে নিয়ে এক থেকে দেড় মাস ফ্রিজারে রেখে সংরক্ষণ করা যাবে।
শেষ হলে মার্ক করে রাখুন
একটি কড়াইয়ে ডুবো তেলে ভাজার মতো তেল নিয়ে মাঝারি আঁচে তেল গরম করুন। গরম তেলে কোফতাগুলো ছেড়ে ৬-৭ মিনিট উল্টে পাল্টে ভেজে বাদামি করে তুলে নিতে হবে, এসময় চুলার আঁচ মাঝারি থেকেও কমে রাখতে হবে। কোফতা গুলো সস বা চাটনি অথবা পোলাও এর সাথে পরিবেশন করুন
শেষ হলে মার্ক করে রাখুন
আপনিও এইগুলি পছন্দ করতে পারেন