কাবাবের জন্য নেওয়া গোটা মসলা গুলো একটি পাত্রে নিয়ে ৩-৪ মিনিট সুগন্ধ ছড়ানো পর্যন্ত কম আঁচে টেলে নিতে হবে । এরপর মসলা গুলো ঠান্ডা হলে মিহি করে গুঁড়া করে নিতে হবে। একই পাত্রে নেড়ে-চেড়ে বেসন টেলে নিতে হবে ৫ মিনিটের মতো, এতে বেসনের কাঁচা গন্ধ দূর হবে। ৪ চা চামচ গোটা পোস্ত নিয়ে বেটে নিন এবং খোসা সহ কাঁচা পেঁপে বেটে নিন। টকদই একটি কাপড় অথবা মিহি ছাঁকনিতে পানি ঝড়াতে দিতে হবে।

গরুর মাংস (চর্বি ছাড়া) ১/২ সেন্টিমিটার পুরু, ৪-৫ ইঞ্চি লম্বা ও ১ ইঞ্চি চওড়া করে কেটে নিতে হবে। এতে মেরিনেট করার সকল উপকরণ ও পানি ঝড়ানো টক দই পরিমাণ অনুযায়ী দিয়ে খুব ভালোভাবে মেখে নিতে হবে, যাতে প্রত্যেকটি টুকরায় তেল-মসলা খুব ভালো ভাবে লাগে। মেরিনেট করা মাংস ১২-২৪ ঘন্টা ফ্রিজে রেখে দিতে হবে যাতে করে গরু মাংসের শক্ত আঁশ গুলো ভেঙে যায়।

মেরিনেট করা মাংস কয়লার উপর সেকতে হবে , তার জন্য প্রয়োজন লোহার শিক । শিকে মাংসের টুকরার এক কোনা ঢুকিয়ে, পেঁচিয়ে ৩ বার ভাঁজ দিয়ে জিক-জ্যাক আকারে গাঁথতে হবে, একটি শিকে ৩-৪ টুকরা মাংস দিতে হবে। এভাবে করে সব মাংস শেষ হওয়া পর্যন্ত শিকে গেঁথে নিন। কয়লা গরম হলে কয়লা থেকে ২-৩ ইঞ্চি উপরে চুলার আকার অনুযায়ী শিক বসিয়ে দিতে হবে। মেরিনেট করা বাটিতে যা তেল মসলা থাকবে তাতে আরও আধা কাপ তেল নিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিয়ে কয়লার উপর দেওয়া কাবাবের উপর ব্রাশ করতে হবে। যতবার কাবাব উল্টে দিবেন ততবার তেল ব্রাশ করবেন। সময় নিয়ে সেকতে সেকতে যখন কিছু অংশ বাদামি কিছু অংশ কালো হবে, তখন একটি শিক তুলে মাংস নরম হয়েছে কিনা দেখতে হবে, নরম হলে নামিয়ে নিতে হবে। খেয়াল রাখুন যাতে কয়লা অত্যধিক গরম না হয়, হলে কাবাব খুব তাড়াতাড়ি পুড়ে যাবে কিন্তু ভিতরে কাঁচা থেকে যাবে। একই ভাবে শাসলিকের কাঠিতে মাংস গেঁথে ঘরের চুলায় তাওয়াতেও ভেজে নেওয়া যাবে। শিক কাবাব নামিয়ে পরোটা বা লুচি ও সালাদ দিয়ে পরিবেশন করুন