ইলিশ মাছের আঁশ ছাড়িয়ে ধুয়ে মাঝের অংশের টুকরোগুলো নিন। এবার মাছের টুকরোগুলোতে আদা, রসুন, লবণ ও টকদই মেখে ১৫ মিনিট মেরিনেট করে রাখুন। এবার একটি পাত্রে তেল গরম করে দারুচিনি, এলাচ দিয়ে নেড়ে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে মসলা কষিয়ে নিন। মসলা কষানো হলে মাছ দিয়ে কম আঁচে ২০ মিনিট ঢেকে রান্না করুন। এক ফাঁকে চিনি ও ৪টি কাঁচামরিচ দিয়ে একবার মাছ উল্টে দিন। পানি শুকিয়ে তেল ওপর উঠে এলে রান্না নামিয়ে নিন ও মাছের টুকরাগুলো মশলা থেকে তুলে নিন।

এবার অন্য পাত্রে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করে স্লাইস করা পেঁয়াজ সোনালি করে ভেজে বেরেস্তা বানিয়ে নিন। এরপর বেরেস্তা তুলে নিয়ে চাল দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়ুন। মাছের মসলা দিয়ে চাল কিছুক্ষণ ভেজে পানি ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে ঢেকে দিন। পানি শুকিয়ে এলে মৃদু আঁচে ১৫ মিনিট রেখে দিন। এবার একটি বড় পাত্রে পোলাওয়ের ওপর মাছ বিছিয়ে বাকি পোলাও দিয়ে ১০ মিনিট ঢেকে রাখুন। শেষ হয়ে এলে পরিবেশন পাত্রে ইলিশ পোলাও নিয়ে ওপরে পেঁয়াজ বেরেস্তা দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার ইলিশ পোলাও।