একটি বাটিতে খাসির মাংস নিয়ে নিন। এই কাবাবের সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ব্যাপার হলো মাংস ঠিক করা। এখানে সবচেয়ে নরম মাংসটি নেয়া হয়, যেটা খাসির পিচের রানের মাংস হয়ে থাকে। সেই মাংসের সাথে খাসির কিডনির চর্বি নিতে হবে। মাংসের ৫ ভাগের ১ ভাগ হবে চর্বি। অর্থাৎ মাংস ১ কেজি হলে চর্বি হবে ২০০ গ্রাম। এই দুটি নিয়ে ঠিকমতো কিমা বানাতে হবে।

বানিয়ে নেয়া কিমায় বেরেস্তা বাটা,কাজু বাটা,২ টেবিল চামচ ঘি, লবণ,আদা-রসুনের বাটার রস দিয়ে মাখিয়ে নিন। এরপরে এতে খোসাসহ কাঁচা পেঁপে বাটা দিয়ে ভালো ভাবে মিশিয়ে নিতে হবে।

পান গাছের মূল,খুসের মূল,পিপুল বা লম্বা গোল মরিচ,কাবাব চিনি,কালো গোলমরিচ,শাহী জিরা, ৪/৫টি লবঙ্গ,এলাচি,ষ্টার মশলা,তেজ পাতা,শুকনো গোলাপের পাপড়ি,পাথরের ফুলের মশলা,জয়ফল,কালো এলাচি,জাফরান,দারচিনি,সামুদ্রিক লবণ ও শুকনো ওয়াইল্ড বেরি নিয়ে একদিন রোদে শুকিয়ে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করতে হবে।তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে গালৌটি কাবাব মিক্স।

কিমার মিশ্রনে গালৌটি মসলা মিক্সের সাথে কেওড়া জল,গোলাপ জল দিয়ে মিশিয়ে নিতে হবে। কাবাবের মিশ্রণটি হাতের নিচের তালু দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপরে কাবাবের মিশ্রণটিকে মাঝখানে থেকে সরিয়ে তাতে ছোট একটি বাটি রাখতে হবে। সেই বাটিতে জ্বলন্ত কয়লা,লবঙ্গ ও ১ চা চামচ ঘি দিয়ে বড় ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিতে হবে আধা ঘন্টা থেকে ১ ঘন্টার জন্য।

ঢাকনা উঠিয়ে কাবাবের মিশ্রণটিতে হালকা ঘি দিয়ে মাখিয়ে নিয়ে লবণ ও কাশ্মীরি মরিচগুঁড়া দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিতে হবে। এবার কাবাবটিকে একটি জ্বলন্ত কড়াইতে নিয়ে ছোট ছোট আকারে কাবাব বানিয়ে দিয়ে দিতে হবে। কাবাব উল্টিয়ে এতে হালকা ঘি ও দুধের ছিটা যাতে হবে। দিয়ে সবশেষে নামিয়ে পরিবেশন করুন গালৌটি কাবাব।